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为什么葡萄酒越陈旧?

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-06-19 0:43:13 * 浏览: 1
“百年老酒有十种香气”,这意味着经过多年的陈酿,该酒具有成熟的香气和甜美的味道。饮用后很长一段时间都可以提神。在河北省屏山县出土的战国时期一座墓中,出现了两千多年前的两个青铜酒壶。其中一个水罐的酒是翠绿色的,酒的颜色清晰透明,就像当前的竹叶绿色酒一样,另一个水罐的酒是绿色的。如此甜而香的陈年葡萄酒是无与伦比的。为什么陈芳的葡萄酒比新鲜酿造的葡萄酒味道更香?回答这个问题还需要了解葡萄酒酿造的知识。人类在数千年前就知道如何酿造葡萄酒。水果和果汁暴露在大气中,微生物将果汁中的糖类转化为酒精和其他物质。原始人不小心喝了这种发酵汁,香气可口。他们开始有意识地发酵果汁。这是最早的葡萄酒酿造。根据研究,人们会很久以前会酿造果酒。我们的葡萄酒享誉世界。大多数著名的葡萄酒都以高粱,小麦和豌豆为原料,其中的淀粉以麦芽或麸皮为糖化剂,然后发酵,麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。但是,这种酒中的酒精含量非常低,蒸馏后,您会得到较高的白酒含量。酒精与我们喝的酒有很大的不同。纯净的酒精溶液几乎没有香气,而普通酒则具有独特的香气,味道和颜色。这是因为酒除了酒精外,还包含糖,甘油,氨基酸,有机酯和多种维生素。水果中含有很多糖,因此可以用水果酿造葡萄酒。红葡萄,金橘子,红苹果和岭南佳果荔枝可以酿造葡萄酒。不管是果酒还是白酒,都会散发出芳香气味的英雄是乙酸乙酯。但是新酒中的乙酸乙酯含量可以忽略不计。葡萄酒中的醛和酸不仅没有香气,还刺激了喉咙。因此,新酿造的葡萄酒口感生涩,苦涩,不那么美味。自然的酒窖老化过程需要数月至数年的时间才能消除异味并散发出浓郁的香气。在长期的酿酒过程中,我国的劳动者逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们将新鲜酿制的葡萄酒密封在坛中,并长时间保存在温度和湿度合适的地方,使其缓慢发生化学变化。葡萄酒中的醛会被连续氧化为羧酸,然后羧酸会与醇酯化。化学反应产生带有芳香气味的乙酸乙酯,从而使葡萄酒变甜。这种变化过程就是葡萄酒的老化。但是,这种化学变化的速度非常慢并且需要很长时间,并且某些著名葡萄酒的陈酿通常需要数十年。也许您认为葡萄酒越好越好?这并非完全正确。葡萄酒的陈酿必须满足某些条件才能增加乙酸乙酯。如果酒瓶没有密封或密封条件不好,以及温度和湿度条件不合适,酒精不仅会流失,还会变酸变酸,变成醋。这是因为空气中有乙酸细菌。当葡萄酒与空气接触时,乙酸细菌将趁机进入葡萄酒。在乙酸细菌的作用下,醇发生化学变化并变成乙酸。尤其是啤酒和果酒更容易变成醋。茅台,西峰和and酒等烧酒有所不同。由于烧酒中的酒精含量约为50%,因此该浓度的酒精具有杀菌作用,乙酸细菌无法在烧酒中存活和繁殖,因此酒精不会变成乙酸。因此,我们说葡萄酒越好,它越好。现代科学技术的发展大大缩短了葡萄酒的陈化时间。例如,用辐射法辐照新酒并在15天后品尝。改善了葡萄酒的强烈香气,乙二醇,余味和其他方面,减少了异味。化学分析表明乙酸乙酯的含量大大增加,葡萄酒的浓郁香气可与自然陈酿相提并论。辐射法可以有效地缩短葡萄酒的保存期限,是新葡萄酒陈酿的科学方法。最近,科学工作者使用了采用电子综合技术制成的新型电子酒老化设备,具有世界先进水平,非常适合于高品质的葡萄酒,果酒的老化,各种新酒在其中停留了八到十分钟可以获得半年到一年的老化效果。从而节省了大量的仓库,集装箱和大量的资金,并为葡萄酒业的发展做出了贡献。